Фуд корт что это такое

Уже давно крупные торговые центры стали местом приятного провождения времени для всей семьи. Прогулявшись по многочисленным бутикам, прикупив немало полезных вещей, хочется приятно отдохнуть. Здесь в вашем распоряжении — кинотеатры, игровые автоматы, а для детей — паровозики или электромобили.

Изрядно проголодавшись, измотанные изобилием эмоций посетители торговых центров отправляются прямиком туда, где можно вкусно покушать. Но многие даже и не догадываются, что такие площади называются ресторанными двориками. А видя пестрые вывески, задаются вопросом: «Фудкорт — что это? Надо обязательно туда зайти!»

Что такое фудкорты?

Фудкорты в торговых центрах представляют собой сочетание на одной общей площади нескольких пунктов фаст-фуда. Как правило, они принадлежат различным фирмам. У каждого — своеобразное меню, цены и уровень обслуживания. Оформляются такие точки быстрого питания согласно общему имиджу фирмы. Обязательно снабжается дизайнерскими лайтбоксами каждый фудкорт. Что это такое, тоже многие не знают, хотя видел их, наверно, каждый. Лайтбокс представляет собой светящуюся доску с заманчивыми аппетитными рекламными картинками.

Несмотря на то что в одном большом помещении бок об бок работает несколько фирм, зона размещения посетителей общая. Вся свободная площадь фудкорта заполнена большим количеством обеденных зон. Еще одна отличительная черта таких ресторанчиков — это самообслуживание. За одним маленьким исключением: посуду после посетителей убирают местные сотрудники.

Современные дизайнеры обустраивают общий интерьер ресторанных двориков максимально комфортабельно и уютно, чтобы посетителям хотелось возвращаться сюда каждый раз. Одним из ярких представителей такого пункта быстрого питания является «Европейский» фудкорт. Находится он в одноименном торговом центре в Москве. А примечателен «Европейский» большим количеством ресторанчиков в нем и очень удобными обеденными зонами.

Функции фудкортов

Быстро и вкусно поесть — вот ключевой принцип зоны фаст-фуда, как может показаться на первый взгляд обычному обывателю. Но это не совсем так. Главное — чтобы находился на последнем этаже фудкорт. Что это дает? Все очень просто. Чтобы добраться до обеденной зоны огромного торгового центра, покупателю нужно пройти через многочисленные магазинчики с заманчивыми витринами. В этом случае увеличивается шанс повышения прибыли торговых точек. Ведь многие приходят в торговые центры не ради покупок, а чтобы насладиться прелестями современного фаст-фуда.

Вторая, но не менее важная, чем управление потоками посетителей, функция — это время работы. Важно, чтобы фудкорт в ТЦ был открыт даже после закрытия торговых павильонов и мог обслуживать посетителей развлекательных комплексов.

Расположение ресторанного дворика

Не нашли ответа на свой вопрос?
Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:
+7 (499) 288 16 73 (Москва)
+7 (812) 385 57 31 (СПБ)
8 (800) 550 47 39 (Остальные регионы)
Это быстро и бесплатно!

Расположение на последнем этаже ресторанного дворика объясняется еще и большим количеством запасных выходов и особо устроенной вентиляцией. Но в каком именно месте обширной площади последнего этажа будет кафе на фудкорте — тоже немаловажно. Самое выгодное его местоположение — это там, где лучший обзор всех витрин торговых павильонов. Такие хлебные места владельцами торговых центров сдаются в последний момент, потому что спрос на них в любое время особенно велик.

Самый выгодный вариант — это расположить в центре торгового зала фудкорт. Что это принесет — очевидно: полный обзор на 360 градусов всех витрин. А посетители любого бутика непременно соблазнятся на манящие запахи, которые аппетитно распространятся на весь этаж.

Поэтому расположение фудкорта на первом этаже, так же как и отдельный вход в него, нецелесообразны. Если же торговый центр одноэтажный, то ресторанный дворик обустраивают в самом конце торгового зала, чтобы по пути туда посетитель прихватил что-нибудь с собой.

Фудхолл — новое поколение фудкортов

Быстро, вкусно, а главное, недорого — вот главные критерии питания наших соотечественников. Многих не волнует, что вся эта вкуснотища приготовлена из полуфабрикатов, не отличающихся высоким качеством и первой свежестью. Но эта ситуация у нас в стране, а вот в Европе люди пересмотрели свои взгляды на рацион. И фудхолл заменил уже всем привычный и полюбившийся фудкорт. Что это такое, многие из нас не имеют представления.

Появился первый фудхолл в Италии. По принципу устройства он очень схож с традиционным ресторанным двориком. Но вот меню фудхолла имеет в своем арсенале быстрые и вкусные, но в то же время максимально здоровые блюда. Они представляют собой аналоги ресторанных шедевров. Конечно, и цена в несколько раз выше фаст-фуда, но здоровье итальянцы ставят выше. Поэтому-то фудхоллы и получили у них широкое распространение и большую популярность, чем пресловутые ресторанчики фаст-фуда.

У нас, конечно, об организации такого общепита здоровой пищи пока не может идти речи. Ведь натуральные продукты настолько поднимут в цене блюда, что многие перестанут посещать фудкорты в торговых центрах и перейдут на питание непонятного происхождения — шаурму и ларечные беляши. Однако если найти сговорчивых поставщиков свежих продуктов, то от клиентов в фудхолле не будет отбоя. Но сегодня в нашей стране это только мечта…

Бизнес фаст-фуда для новичков

Довольно заманчивая и прибыльная идея — организация своего ресторанчика в общей зоне фудкорта. Но что нужно учесть и с чего начать новичку в этом деле? И есть ли вообще шанс пробиться среди маститых конкурентов? Попробуем разобраться во всех нюансах этого дела.

Заводим связи

Если у вас нет опыта в ресторанном бизнесе и хороших знакомых среди руководства торгового центра, то идея организации ресторана фаст-фуда будет неприбыльной. Потому что при конкурсном отборе на расположение точки в фудкорте отдается предпочтение брендовым фирмам. Но зачастую, если места есть, а рестораторов дефицит, появляется шанс проявить себя. А если у вас есть добрые знакомые в управляющих кругах ТЦ, то шансы на получение хлебного места удваиваются.

Презентуем

Даже если вы опытный ресторатор, составление грамотной презентации своей будущей точки будет только плюсом. В нее нужно включить до мелочей разработанное меню, оформление места, цену блюд, а также удобный проект коммуникаций, выгодный именно для вас.

Оформляемся

После получения желаемого места и подписания договора с руководством торгового центра нужно приступить к регистрации ресторана фаст-фуда. Она требует специальных разрешительных документов определенных инстанций.

Но кроме разрешения руководства ТЦ на работу в фудкорте потребуется немалое финансирование. Хоть сама бизнес-идея почти беспроигрышная, она может оказаться вначале убыточной. Поэтому целесообразнее будет открыть несколько точек.

Исходя из этого, организация фаст-фуда в ресторанном дворике крупного торгового центра более выгодна сетевикам, работающим в этой сфере не один год. Да и предпочтение в 96 % случаев отдается именно им, а не новичкам, даже со сверхприбыльным бизнес-планом.

Интерьер фудкорта

Именно от общего оформления и расположения зависит, насколько прибылен будет фудкорт. Фото ниже представляют самые заманчивые дизайнерские решения для ресторанных двориков.

Сама идея оформления подразумевает лаконичное объединение в себе уюта и комфорта с функциональностью и эстетикой. При этом оформление фудкорта отличается от общей атмосферы торгового центра, акцентирует на себе внимание, приглашая зайти.

Важную роль в обстановке ресторанного дворика играет мебель. Первые фудкорты были устроены по принципу «быстро ешь и уходи», поэтому обеденные зоны не отличались комфортом и несли в себе только функциональную нагрузку. Однако сегодня концепция изменилась. И создатели общего интерьера должны обустроить все так, чтобы посетитель остался здесь подольше и в следующий раз обязательно пришел именно сюда.

По этому принципу выбирается мебель — удобные пластиковые или же мягкие стулья, а во многих ресторанчиках и мини-диваны. Их прекрасно дополняют комфортабельные столы, выполненные так, что обычный перекус за ними превращается в званый ужин. А максимально автоматизированные линии принятия и выдачи заказов значительно увеличивают скорость обслуживания клиентов.

Главное правило оформления фудкорта — максимум комфорта и обеденных зон. И не забывайте об оригинальности. Ведь именно внешний вид заманивает посетителя ознакомиться с меню, а его комфортабельность покоряет и заставляет приходить сюда снова и снова.

Что такое фуд-корт? Фуд-корты в торговых центрах, фото

Сейчас трудно найти человека, который никогда не посещал бы фуд-корт. Правда, многие об этом даже и не догадываются.

Место для питания

Для начала необходимо разобраться с самим названием. Оно представляет собой сочетание двух слов: «фуд» и «корт». С английского «фуд-корт» можно перевести как «двор для еды», или «ресторанный дворик». Второе словосочетание наиболее четко описывает целевую направленность объекта. Именно так его и принято воспринимать. Фуд-корт обычно располагается в месте крупного скопления людей (аэропорту, торговом центре). Он, по сути, является зоной, где предприятия общественного питания предлагают населению свои услуги. Раньше роль таких мест выполняли кафетерии. Но их скудный ассортимент не способен был удовлетворять растущий и довольно разнообразный спрос. В наши дни желания людей не ограничиваются стаканом напитка и сдобной булочкой. Человек, который несколько часов провел в кресле самолета или у витрин магазина в поисках нужного товара, нуждается в чем-то большем. Ему хочется немного отдохнуть, а вместе с этим достаточно плотно и вкусно поесть. Вот для этого и нужен фуд-корт.

Необычное кафе

Отличительной особенностью всех «ресторанных двориков» является тот факт, что в одном помещении может быть расположено несколько совершенно разных торговых точек. Свой товар могут предлагать два, три и даже более продавцов. Этот принцип лежит в основе каждого кафе «фуд-корт». Такое заведение, по сути, представляет собой несколько мини-кафе, расположенных на одной территории. Одни могут предлагать мороженое, другие – фастфуд, а третьи – горячие блюда национальной кухни разных народов мира. Посетитель может одновременно сделать заказ у каждого продавца и оплатить это одним чеком. Это очень удобно и совсем недорого. Такие заведения внешне напоминают небольшой ресторанчик, где каждый найдет блюдо на свой вкус. В них очень уютно. Мягкие диваны и удобная мебель создают необходимый комфорт и помогают расслабиться. В таких кафе можно приятно посидеть всей семьей или провести время с друзьями. Кроме того, здесь можно отпраздновать день рождения, сделав заранее предварительный заказ.

Читайте также:  Обязательство о неразглашении персональных данных работников образец

Полезная зона

Организовать работу в таком заведении не просто. Все должно быть не только продумано до мелочей, но также удобно и выгодно для продавцов, покупателей и ритейлеров. Каждый из них хочет оказаться в выигрыше и пытается сделать для этого все возможное. Поэтому зона фуд-корта всегда четко разграничена. Хозяева торговых мест должны организовать свою работу так, чтобы максимально привлечь внимание к предлагаемому товару. Для этого используются подсветки и различные специализированные витрины. Например, кондитерские изделия удобно рассматривать на вращающейся подставке, салаты и бутерброды лучше держать на охлаждаемых прилавках, а напитки удобно хранить в холодильниках. Все должно быть наглядно и понятно. Задача ритейлеров состоит в том, чтобы привлечь к сотрудничеству как можно больше операторов и помочь им заинтересовать покупателей. От этого напрямую буде зависеть их прибыль. А посетителям остается только из большого количества предложений выбрать для себя то, которое окажется в итоге наиболее выгодным.

Рядом с торговым прилавком

Наиболее известны у нас в стране именно фуд-корты в торговых центрах. А в последние годы их популярность даже сильно возросла. Практически в каждом гипермаркете есть помещение, где организовано массовое питание всех желающих. Им пользуются не только покупатели. Многие работники тоже с удовольствием посещают такие заведения. Это дает им возможность должным образом организовать свой прием пищи и не отлучаться надолго с рабочего места. Ведь неприятно смотреть, когда продавец рассказывает о товаре с пирожком в руке или прячет на подоконнике контейнер с салатом. Для еды всегда должно быть выделено и место, и время. Обычно в торговых комплексах такие заведения располагаются на верхних этажах здания и имеют — это как минимум — два входа. Это дает возможность выделить такое место среди торговых прилавков и не создавать столкновения посетителей на входе и выходе. Помещение подобного рода, как правило, функционально делятся на две части: место приема пищи и место, где располагается пункт раздачи с кухней. Все расположено так, чтобы человек не ощущал дискомфорта во время посещения.

Вид снаружи

Многие люди для ежедневного посещения вместо кафе и больших ресторанов предпочитают уютные фуд-корты. Фото каждого заведения можно найти в буклетах, которые часто раздают молодые ребята на улицах города. Такая реклама очень выгодна для хозяев подобных помещений. Ведь понравившееся заведение могут посетить даже те, кто совсем не собирался идти за покупками в торговый центр. Просто человеку понравилось место, где можно с комфортом покушать. Возможно, кто-то работает неподалеку и с удовольствием проведет именно здесь свой обеденный перерыв. В таких двориках очень удобно делать заказ. Обычно предлагаемый ассортимент там представлен в виде сменных световых блоков. Это позволяет своими глазами заранее увидеть то, что через несколько минут придется кушать. Кроме фотографии блюда, на экране есть полный его состав и цена. Так можно определиться в выборе без посторонней помощи и предварительно рассчитать свой заказ.

«Ресторанные дворики» для приезжих

Отдыхающие на курортах также могут встретить фуд-корт в отеле. Очень популярны такие заведения в странах Востока. Они напоминают собой небольшие кафе, где несколько опытных поваров демонстрируют свое кулинарное искусство. Блюда готовятся на заказ, прямо на глазах у посетителей. В экзотических странах Азии и Африки такие заведения присутствуют практически в любом туристическом комплексе. Любой отдыхающий считает своим долгом посетить такое место, где можно попробовать необычные блюда национальной кухни. Помещения подобного рода чаще располагаются под открытым небом. Это позволяет больше прочувствовать местных колорит и получить максимальное удовольствие. Уютно расположившись за отдельным столиком, можно, не торопясь, следить за процессом приготовления, а затем с аппетитом наслаждаться необычным вкусом самых разных блюд, приготовленным по старинным рецептам в самых лучших национальных традициях. Трапезу обычно дополняет музыкальное сопровождение, которое только усиливает эффект.

Что не хватает торговому центру?

Часто люди задаются вопросом: «Что такое фуд-корт в ТЦ и для кого он нужен?» Ответ кроется в самом названии. Такое заведение необходимо как покупателям, так и владельцам торговых площадей. Явную выгоду могут найти и те и другие. Для посетителей это – место, где можно утолить голод и сделать небольшую передышку между совершением покупок. Ведь особенно в крупных торговых центрах на поиск нужного товара иногда уходят часы, и организм человека не всегда может справиться с такой нагрузкой. А в «ресторанном дворике» можно перевести дух и немного перекусить перед следующим шагом. Для владельца крупного комплекса тоже есть свой интерес. Такое своеобразное место отдыха дает возможность людям не спешить домой. Они могут дольше ходить по разным отделам в поисках нужных товаров. Это увеличивает количество посетителей и соответственно позволяет рассчитывать на увеличение ожидаемой прибыли. Кроме того, правильно организованное место приема пищи заставляет людей приходить сюда снова, даже просто покушать. Это тоже приносит немалый доход. В результате владелец имеет двойной интерес в этом вопросе.

Простой вопрос

Изложенной выше информации, вполне достаточно для того, чтобы разобраться раз и навсегда с тем, что такое фуд-корт? Теперь даже ребенку ясно, что это – общественное заведение, где можно вкусно покушать, немного отдохнуть, получить удовольствие, а также приятно провести время одному или в компании хороших друзей. Причем все это делается одновременно. Персонал для этого прилагает максимум усилий, а посетителям остается только наслаждаться и делать то, зачем они сюда пришли. Но в этом, как и в любом другом деле, не обходится без каких-либо проблем. Например, вопрос вентиляции. Ведь запахи свежего шашлыки не очень гармонируют с ароматом круассанов и горячего кофе. Поэтому в подобных помещениях довольно остро встает вопрос воздухообмена и создания соответствующего микроклимата. Да, и рабочее пространство должно быть продумано заранее. Расположение обеденных столиков и технологического оборудования ни в коем случае не должно создавать дискомфорта ни персоналу, ни посетителям. Только тогда гостеприимный «дворик» будет приносить радость и полное удовлетворение.

Как начать работать на фуд-корте

Автор: Андрей Петраков, компания RestCon

Что нужно учитывать компании-новичку, которая планирует начать работу на фуд-кортах в торговых центрах (более подробно об условиях участия нужно узнавать в каждом конкретном случае у руководства ТЦ).

Рекомендуем к прочтению: Иск неимущественного характера это

Во-первых, просто без опыта работы в ресторанной сфере начинать с фуд-корта не рекомендуется. Скорее всего, шансов выиграть конкурс на размещение у вас практически не будет. Но это опять же где как. Очень часто залог появления новоиспеченного ресторатора на фуд-корте крупного торгового центра — просто знакомство с его руководством. Бывает так, что компания, до этого никогда не работавшая в быстром питании после получения приглашения от знакомых из торгового центра вдруг решает попробовать свои силы. Такое положение вещей более оправдано в регионах, где проверенных брендов с отработанными технологиями работы на фуд-кортах часто просто не хватает. Да и торговых центров там, бывает, совсем немного, если вообще есть.

Даже если у вас уже есть опыт работы или даже аналог того предприятия быстрого питания, которое вы хотите размещать на фуд-корте, лучше всего сделать концепцию вашего заведения в письменном виде. В этом случае презентация перед организаторами ТЦ пройдет, несомненно, успешнее. Можно этого и не делать, но в любом случае нужно знать ответы на следующие вопросы:

o Ассортимент меню вашего предприятия. Руководство любого приличного ТЦ всегда обращает внимание на то, чтобы на фуд-корте были представлены различные кухни и отдает предпочтение тем, кто не пересекается с уже существующими арендаторами.

После заключения договора вам будет необходимо получить соответствующий пакет разрешений из госорганов, которые сопровождают открытие любого ресторана.

Кроме учета требований со стороны ТЦ нужно оценить свои финансовые возможности. Фуд-корт считается желанной добычей. Почти стопроцентной гарантией успеха. Но в том-то и дело, что почти.

Соответственно, нужно быть готовым к тому, что ваша деятельность в ТЦ может оказаться финансово невыгодной вообще, или на начальном этапе деятельности. Просто в силу специфики ТЦ. Поэтому, лучше иметь хорошую финансовую подушку. И, вполне возможно, неплохим решением стало бы открытие сразу нескольких точек в разных торговых центрах. Правда, для этого нужно проделать большую работу, связанную с созданием «надстройки» вашей сети. Решать вопросы централизованного финансирования, снабжения, управления, поддержки, продвижения, обучения персонала и т.д.

Типичный размер площади под общепит на фуд-корте составляет 60-120 кв.м

Хорошее место новичку фуд-кортов получить практически нереально. Самые лучшие места распределяются среди наиболее известных брендов, пожелавших работать в ТЦ. Они же могут получать гораздо лучшие условия по аренде.

В среднем, по количеству, на фуд-кортах размещается порядка десяти предприятий общественного питания.

Во-первых, посетители торгового центра, которые пришли за покупками и сделали перерыв, чтобы отдохнуть, а также сотрудники предприятий торговли, расположенных в ТЦ.

Во-вторых, это служащие офисов, расположенные поблизости и просто случайные прохожие, которые приходят по сути дела на бизнес-ланчи.

В-третьих, это вечерняя волна посетителей, появляющихся примерно с 17 часов. Среди них достаточно много людей, которые приходят после работы, нередко целыми семьями. Для них это способ проведения досуга. Особенно, если в торговом комплексе есть дополнительные сервисы — например, детская игровая комната, кинотеатр, другие развлекательные заведения. Эта же категория людей может посещать ТЦ и в выходные дни.

Немного о торговых центрах.

Покупатели торговых центров в среднем готовы потратить на дорогу в ТЦ в пределах получаса своего времени (во всяком случае в настоящее время это верно для Москвы — с относительно высокой плотностью ТЦ).

Основная группа потенциальных покупателей проживает в относительной близости от ТЦ. Как правило, в пределах нескольких километров. Эта группа составляет 70-80% всех посетителей и является основной целевой группой.

Читайте также:  Как открыть наследственное дело у нотариуса

Оставшиеся посетители проживают дальше, а также это случайные посетители.

Говорить о средней посещаемости торгового центра достаточно сложно — все зависит от типа торгового центра, места расположения и других факторов. Предполагаем, что на фуд-корте можно удовлетворительно работать, если посещаемость составляет в среднем не менее 4-5 тысяч человек в сутки. При этом есть шанс, что бизнес будет удачным практически у всех участников, а не только известных раскрученных брендов.

Фуд-корты практически всегда располагаются на уровне выше первого этажа. Это делается для того, чтобы привлечь посетителей выше.

В настоящее время практически все проектируемые торговые центры планируют открывать фуд-корты. А стоится их достаточно много. Так что при грамотном подходе есть вполне реальный шанс там оказаться.

Несомненно, явление фуд-кортов — это явление крупных городов, там, где строятся крупные торговые центры. А для этого должен быть соответствующий спрос. Если рассматривать вопрос организации подобных заведений в других городах, то начинать нужно в первую очередь с городов — миллионников, где ведется активное строительство крупных торговых комплексов. Например, одним из перспективных в этом отношении регионов несомненно является Санкт-Петербург, демонстрирующий одни из самых высоких темпов строительства и где разнообразие предприятий, работающих на фуд-кортах очень невелико.

Выбор профессиональной косметики для салона красоты или СПА салона — лишь на первый взгляд простое дело, с которым справится любая женщина. Действительно, косметических линий ОЧЕНЬ много. На любой вкус. Подробнее..

Выбрать оборудование для салона красоты и СПА оборудование — непростой шаг в деле создания салонного бизнеса. Каждая рабочая и вспомогательная зона требует порой десятков единиц техники: это . Подробнее..

Анатомия фуд-корта

Где-то там, наверху

В фуд-корте работают сразу несколько кафе и ресторанов, имеющих общий зал. При этом ресторанный двор — один из якорных арендаторов торгового центра, подчеркивает Сергей Шиферсон, коммерческий директор City&Malls PFM: «Поэтому задача команды, работающей над проектом торгового центра, разместить фуд-корт так, чтобы на пути к нему покупатель прошел бы достаточное количество магазинов. Его размещают на значительном удалении от входа, в наименее удобных для торговли местах». В трехэтажных торговых центрах фуд-корт размещается на третьем этаже, в подземном центре — на самом нижнем уровне, в одноэтажном — в середине.

10‒30 % посетителей приходят в торговый центр специально, чтобы перекусить и отдохнуть, а в некоторые ТЦ и 90 % приходят вовсе не за покупками, приводит свои данные Олег Байкин, заместитель директора по брокериджу NAI Becar (Москва): «Так что именно необходимость провести покупателя по большинству торговых коридоров — основная причина размещения зоны фуд-корта на последних этажах. К тому же его легче разместить на последнем этаже по техническим причинам, поскольку этой зоне требуется специальная вентиляция».

Техническая составляющая важна для успешного функционирования ресторанной зоны и по другим причинам: условия на фуд-корте должны быть комфортными и располагать к спокойному отдыху, ограниченному разве что часами работы торгового центра. Так, если фуд-корт находится в районе террасы или под световым фонарем, она фактически обеспечена ее вторым светом — это сильно увеличивает температуру воздуха в этой зоне, и посетителям будет здесь некомфортно находиться. В этом случае понадобится дополнительная вентиляция и хорошее кондиционирование.

Птица, бургеры и пицца

Если зона спроектирована успешно, посетитель ТЦ, в составе которого есть кинозал, вполне может провести в ресторанном дворе до 40 минут. Дело в том, что чем дольше посетитель находится в самом торговом центре (а посещение кинотеатра, естественно, это время увеличивает), тем больше времени он склонен отводить и на посещение кафе. Впрочем, если фуд-корт неудачно расположен, плохо вентилирован, а среди арендаторов — неизвестные бренды, он может пустовать даже в успешном концептуальном торговом центре.

Так что в интересах торгового центра приглашать грамотный пул арендаторов. По словам Резеды Садритдиновой, старшего консультанта отдела торговой недвижимости Cushman & Wakefield, есть традиционно наиболее сильные игроки среди операторов общепита, это, как правило, международные сети и сильные федеральные бренды: «При выборе операторов очень важно сделать такой фуд-корт, который предложил бы посетителям разнообразный набор кухонь: бургеры, блюда из курицы, русские блюда, пицца, суши и так далее».

В популярный пул арендаторов входят сети BurgerKing, KFC, McDonald’s, Теремок, Sushilka, AsianWOK, Wendy’s, Sbarro, «Крошка Картошка», «Баскин Роббинс» и другие, рассказывает Сергей Камлюк, директор торгового департамента компании Praedium: «Этот пул регулярно пополняется. Обязательных участников нет, однако большинство арендодателей стараются разместить у себя именно популярных операторов». У всемирно известных сетей фастфуда (BurgerKing, KFC, McDonald’s) есть свои поклонники, которые могут посетить торговый центр, чтобы поесть, а попутно зайти и в магазины.

«Обязательны для фуд-корта любого торгового центра бургеры, блины, картошка, реже — пицца. На них уже «наслаиваются» нестандартные концепции, включая различные виды восточной кухни (кавказская, узбекская, арабская), азиатской (индийская, китайская, вьетнамская, суши). Сейчас мы наблюдаем «бум» китайской кухни (например, Wok to Walk), ведь за сравнительно небольшую цену потребитель получает внушительное по размеру блюдо», — рассказывает Марина Малахатько. Но, несмотря на все веяния моды, наиболее успешными остаются точки, предлагающие бургеры — даже три разных «бургерных» оператора смогут соседствовать в рамках одного фуд-корта. К слову, с точки зрения как девелопера, так и потребителя всегда лучше иметь по два оператора одной и той же концепции, ведь, конкурируя за спрос, они будут поддерживать качество еды и сервиса на высоком уровне.

Поел— купи игрушку

В среднем, по данным JLL, организуют от восьми до 15 кухонь, но с учетом как московской, так и мировой тенденции меньше готовить дома и больше ходить в различные заведения, сейчас увеличивается как число кухонь, так и размер ресторанной зоны в целом. «Так, если раньше нормой считалась зона фуд-корта площадью 500 квадратных метров и шесть-семь кухонь на ней, то сейчас площадь увеличилась в среднем до 1,2 тысячи «квадратов». Если мы говорим о хорошем торговом центре арендуемой площадью 40 тысяч квадратных метров, то сейчас в нем размещают 15-20 кухонь, и они все будут работать», — утверждает Марина Малахатько.

Обычно фуд-корт располагается в тех зонах ТЦ, которые наименее привлекательны для обычных торговых арендаторов. Некоторые арендаторы расценивают соседство с фуд-кортом как минус, но определенные категории, напротив, вполне могут извлечь для себя пользу от такой особенности местоположения. «Все зависит от того, чем именно вы хотите торговать рядом с зоной фуд-корта. Я бы не советовал в этой зоне открывать магазин одежды. А вот разместить магазин, торгующий кофе, чаем, сувенирной продукцией, музыкальными и видеодисками, книжной продукцией — будет разумно и эффективно», — поясняет Олег Рыжов, генеральный директор ROSS Group.

Магазины одежды особенно не любят размещаться у фуд-корта, поскольку ткань хорошо впитывает запахи, добавляет Сергей Камлюк. А оптимальные соседи — это магазины игрушек, спортивные товары, книги, подарки, аксессуары. «Такое расположение арендаторов рассчитано на эмоциональные покупки (например, после еды ребенок попросит родителей зайти в магазин игрушек). Ставки на такие площади в большинстве случаев ниже, поскольку покупателя сложнее «заманить» на последние этажи ТЦ», — говорит эксперт.

Дорогой сосед

Схемы сделок различаются в каждом отдельном ТЦ, поскольку здесь все зависит от арендодателя. Где-то практикуются комбинированные сделки: за аренду общей зоны назначена, к примеру, одна ставка, которую арендаторы фуд-корта платят вместе, а за свои торговые зоны каждый арендатор платит в отдельности. «Бывает и так, что общая зона со столиками предлагается арендаторам в качестве бонуса, если в уже открывшемся ТЦ арендатор на фуд-корте сменяется, то за столики он уже обычно не доплачивает — они достаются от предыдущего» — рассказывает Сергей Камлюк.

Если говорить об арендных ставках на последнем этаже торгового комплекса, то магазины, расположенные ближе к фуд-корту, обычно платят более высокую арендную ставку, чем «точки», расположенные в глубине этажа, подчеркивает Светлана Чернышева, менеджер проектов компании Astera в альянсе с BNP Paribas real estate. Среднюю величину разницы в ставках для операторов фуд-корта и прочих операторов подсчитать не так просто: формирование ставки может зависеть и от расположения помещения, и от величины доходов арендатора. «Но практика показывает, что ставки на фуд-корт примерно равняются ставкам на самые дорогие места в самом проходимом месте на первом этаже», — подводит итог Олег Байкин. Фуд-корт всегда платит много, и чаще всего — больше, чем любой из магазинов в торговом центре.

Фуд корт что это такое

Этим летом я сделал первый шаг — открыл фуд-корт на маркете «4 сезона».

Большую часть времени работал мобильным разработчиком и поэтому не обошлось без приложение для телефона, статистики, да и вообще UX-наработок в создании стенда и оформлении продукции.

• про рынок,
• идея,
• мобильное приложение,
• дизайн, лого,
• UX и юзабилити в оффлайне,
• ссылка на код,
• линк в AppStore.

Итак, привет всем кто зашёл!

• Что такое фуд-корт?
• Что такое маркет?
• Что нужно для участия?
• Сколько это стоит?
• Кто такие организаторы?
• Что нужно делать на маркете?
• Два зайца одним выстрелом
• Проблемы участников маркета
• Проблемы организаторов
• Мобильное приложение
• Требования к мобильному приложению
• Интерфейс
• Сторонние либы
• Интро/обучение
• Почему Swift?
• Анимации
• Лого
• Дистрибуция
• Результаты/Выводы

Что такое фуд-корт?

Фуд-корт – это точка, где вам продают еду, которые вы едите на ходу, либо рядом за очень неудобным столиком. Часто распространены на разнообразных маркетах, фестивалях и ярмарках. Фуд-корты обычно мобильны, могут менять продукцию и цены. Есть фуд-корты посерьёзнее, которые уже имеют постоянную локацию, ассортимент и находятся в парках или торговых центрах, в так называемых комплексах «ресторанный дворик».

Что такое маркет?

Маркет — это модное слово для «ярмарки выходного дня» или мини-фестиваля.

Что нужно для участия?

На очень простеньких маркета (в котором участвовал автор статьи на момент повествования) ничего нужно, ну максимум паспорт, чтобы подписать псевдо-контрактик. Отмечу, что санитарная книжка, книга жалоб, ИП — это всё не про фудкорты. Тут вас могут кормить неизвестными залежалыми продуктами, резать немытыми руками — так что всё на свой страх и риск. (Автор статьи конечно же исключение и нисколько не говорит, что подобное имеет место во всех аналогичных заведениях).

Читайте также:  Может ли опекун распоряжаться имуществом опекаемого

Сколько это стоит?

Зависит от маркета и организаторов.

Участие на «4 сезона» за 2 выходных дня стоило 10к рублей. Понятие площади и места там не было.

«Ламбада-маркет» уже имеет стоимость порядка 10к за день.

Рекомендуем к прочтению: Что нужно для работы в такси на своей машине

Периодические тематические фудкорты в Сокольниках и ПГ могут стоит до 25к за день в праздники или 25к за обычные выходные. Площадь фиксированная — в вашем распоряжении один домик.

Первый Веган-фест в парке Сокольники стоил от 5000р за 1 кв.м. Стоимость увеличивалась в зависимости от кв.м. и «проходимости» предложенного участка (об этом будет ниже отдельно).

Кто такие организаторы?

Это некоторые лица, которые занимаются организацией мероприятия. Они договариваются о сроках, условиях, арендуют пространство, предусматривают проводку и обеспечение электричеством, светом, могут ставить павильоны или тенты.

Собственно все вопросы вы решаете с ними, а не с администрацией парка или ArtPlay напрямую.

Договор вы тоже подписываете с ними.

Что нужно делать на маркете?

В общем на маркете нужно что-то продавать.

Так как вы уже заплатили некоторую сумму за участие и скорее всего потратились на товар или работы по его приготовлению (если вы только не продаете воздух или проводите лотерею).

Ещё данное мероприятие можно рассматривать как неплохую рекламу, можно даже ничего не продавать.

Например, на маркете «4 сезона» участвовал экстрасенс 14-его сезона битвы на ТНТ.

Два зайца одним выстрелом

Переходим к завязке: какая же связь у маркета, программиста и мобильных технологий.

Проблемы участников маркета

• Участники (это те, кто продают свою позиции) сильно рискуют (особенно те, кто продают скоропортящиеся товары, как еда и напитки).
• Организатор говорит некоторую абстрактную цифру, которая называется «проходимость», например: 5000 человек в день. Что это значит для участника? — Ничего.
• Можно ли из этого «преувеличенного», «абстрактного» числа приблизительно понять сколько человек пройдет у твоего прилавка, сколько что-то купит, чтобы понять сколько тебе продукции нужно закупить, сколько пространства, техники тебе нужно? — Почти нет.
• К концу дня всегда куча вопросов: сколько выручка, сколько прибыль, сколько позиций продано, сколько еще ингредиентов есть на завтра, что люди покупали, а что нет?

Проблемы организаторов

• Окупить ту сумму, которые они потратили на аренду помещения, палаток, электричества и так далее.
• Пригласить и заинтересовать как можно больше народу — тем самым, увеличив «проходимость» мероприятия.
• Оставить участников довольными, иначе, в следующий раз к ним они уже скорее всего не придут.
• Понять популярен ли маркет, который они организуют.

Мобильное приложение

Как человеку, который в IT уже более 6 лет сразу же в голову пришла идея попытаться решить эти проблемы в первую очередь для себя:

• Узнать сколько человек прошло мимо моего корта
• Узнать сколько позиций я продал и каких именно
• Точно знать выручку на текущий час в течение всего дня — потому что от этого зависит насколько сильно нужно рвать жопу волосы и придумывать как увеличить оборот продаж.

Так как в последнее время я iOs-разработчик, то сразу понял, что мне нужно мобильное приложение, а если я занимаюсь этим совсем не один, то такая проблема может быть у всех участников и это приложение нужно и им.

Требования к мобильному приложению

Приложение должно считать следующую статистику:

Список продукции в течение дня сильно не меняется (не считая sale-off в последние часы работы), поэтому список своей продукции можно заблаговременно завести в приложение, возможно, есть необходимость быстро изменять цену.

Явно выполняется следующее неравенство:

Количество прошедших >= количество заинтересовавшихся >= количество купивших

Значит, мы поняли приоритетность действий.

Мы постоянно заняты (людей мало, процессы еще не отлажены) то продажей, то готовкой, то сдачей, то рекламой, поэтому количество кликов в приложении должно быть минимально.

Приложение должно уметь очень быстро показать суммарную выручку, ходовички, непродаваемые позиции (может быть пора изменить их цену) и может быть что-то еще.

Приложение должно быть надёжным — естественно данные сохраняются при выгрузке из памяти, если приложение упало, то никакие данные не должны пострадать и так далее.

• В приложении всегда должны быть доступны 3 функции: посчитать прошедшего человека, посчитать заинтересовавшегося и занести продажу,
• В приложении можно формировать список продукции и цену заранее, чтобы каждый раз не вводить её при продаже,
• Приложение должно быть удобным, без лишних экранов и переходов,
• Приложение должны быстро выводить некоторые показатели: выручка, проданные позиции,
• Приложение должно быть надежным и не удалять внесенные данные без команды.

Не ТЗ на разработку, но для нашего проекта подходит отлично.

Интерфейс

На скрине снизу Interface Roadmap (Делал в Sketch, серый фон только для различимости белых экранов):

При клике на нижнюю кнопку — происходит переход к экрану Purchase и далее возврат к Main

Сторонние либы

• CorePlot — для рисования диаграммы,
• Amplitude — аналитика.
• Crashlytics + Fabric — для сбора крешей.

Интро/обучение

Понятно, что разрабатываемое ПО — специализированное и нужно только целевой аудитории, то есть участникам фудкортов, выставок, маркетов.

Так как приложение переходит из частного собственного пользования в продакшн для группы людей, то конечно же нужно показать им возможности приложения и обучить как им пользоваться.

Изначально была идея делать при первом запуске листалку из не более 6-ти слайдов, где компактно и понятно объяснить, что происходит в приложении и для чего оно нужно.

После того как я показал данный вариант хорошему дизайнеру/UX-еру услышал в ответ, что это неправильный формат и моя листалка больше подходит для предоставления информации, что нового, например, в апдейте и никак не закрепляет те действия, которые пользователь должен сделать.

Хорошо или плохо, хочу попросить оценить вас. В конце сделал опросник =)

Почему Swift?

Конечно приятный синтаксический сахар (например, guard), компактность по сравнению с obj-c, плюс сторонник строгой типизации.

Протокольность Swiftа позволила сделать очень удобные решения, например, на Main и Stats есть одна и та же кнопка, реализацию которой получилось хорошо реализовать на протоколе с дефолтной имплементации. Как раз про данный функционал приводил код в предыдущей статье.

Анимации

Анимации были не важны, важен был MVP и UX: кликов должно быть мало, кнопки крупные и видные, когда нажимаешь на плюсик/минусек, то пальчик не загораживает число и т.д.

Единственное, что я себе позволил как UX-эксперементатор — это новый тип перехода от главного экрана к списку товаров и статистике.

Не хотел (не получались) обычных кнопок на navigation bar — не удобно тянуться, маленькие и так далее. Лишние элементы на экран тоже особо не лезли. Поэтому решил попробовать решение с переходами по свайпу. (Свайп уже вроде бы рутинный жест).

Выглядит это вот так:

Это эксперимент, нет пока однозначности удобно ли это или нет.

Рекомендуем к прочтению: Общедоступные персональные данные это

Исходники, кстати, выложил — можно пользоваться.

Так как дизайнером не являюсь, то создавать такую важную вещь, как логотип, иконку и Default-screen пришлось создавать самому. В общем в голове была самая навязчивая идея связать идею со словом «Food». Были идеи оживить буквы, но тогда была проблема в сочетаемости толщины шрифта и вообще стиля. Далее идёт список некоторых промежуточных вариантов:

Дистрибуция

Самый резонный вопрос при разработке любого продукта: кому он нужен и как люди про него узнают?

Вряд ли люди с хабры являются проженными фудкортерами и владельцами торговых точек (хотя надеюсь я кого-то вдохновил).

Самые 2 крупные канала (причем уже проверены в действии на «предзаказах»):

1) Обход участников фестивалей вживую и раздача им буклетов с ссылкой на мобильное приложение,

2) Электронная рассылка участникам через организаторов (нужно согласие и интерес организаторов),

3) Каналы в специализированных сообществах — но их крайне мало, это не сильно развитая ниша в России.

Результаты/Выводы

1) Разработка приложения заняло много времени (в первую очередь из-за основной работы и других проектов).

2) Приложение долгое время пользовались на стадии MVP-продукта с базовых функционалом и без дизайна — это позволило отказаться от некоторых начальных предположений,

3) Если ты не дизайнер — то очень много времени уходит на интерфейс и UX,

4) Фудкортеры — нищеброды, поэтому изначальная идея с монетизацией приложения пока отложена + делать его платным тоже в начале невыгодно, так как нужно привлечь какую-то группу активных постоянных пользователей,

5) Проверки в AppStore стали занимать намного дольше времени,

6) У приложения было 2 реджекта: 1-ый из-за того, что в название приложения было засунуто слишком много слов, которые Apple посчитал лишним ASEO,

Your app name to be displayed on the App Store includes keywords or descriptors, which are not appropriate for use in an app name.

Specifically, the following words in your app name are considered keywords or descriptors:

Count traffic and attendance, get statistics and reports on the fly during the day:revenue, average bill, conversion, total count. Make better — more sales, customers, goods, profit.

2-ой реджект был из-за наличия Complication в часах, хотя по факту их не было, билд не прошёл из-за наличия в pliste файла пустово массива с complication.

Рекомендуем посмотреть:

Как оформить лпх и что это дает

Самовольная постройка на муниципальной земле

Какие выплаты производит соцзащита

Оклады медработников в 2018 году тарифная сетка

Помощь молодым семьям в приобретении жилья от государства 2018

Рекомендуем посмотреть:

• Формула расчета заработной платы
• Фамилии которые принимает вк
• Эвакуация автомобиля на штрафстоянку
• Есть ли скидки пенсионерам на жд билеты в 2020 году
• Если поменялся собственник осаго по лизингу